Citrus & Champagne

Kategori: Middag

Lavendelkylling

DSC_6937

Handleliste:

En økologisk kylling

Lavendel

Olivenolje

Honning

Timian

Økologisk sitron

Smør

Salt

Marinade:

I en morter knuser du 2 røslige spiseskjeer tørket lavendel. Bland inn 5 spiseskjeer olivenolje, 5 spiseskjeer honning, finrevet skall av en økologisk sitron, samt saften av denne. 3 kvister frisk timian.

Bind sammen bena til kyllingen med en hyssing og la den marinere i blandingen i 2 til 4 timer (bind sammen beina).

Sett ovnen på 200 grader.

Kyllingen og marinaden legger du i en form, ha noen gode klumper med smør i – gjerne Rørossmør, for det er himmelsk godt. Strø havsalt over det hele.

La stå i stekeovnen i en, til en og en halv time – her er det viktig å kjenne sin egen stekeovn! Øs kraften over kyllingen 3 til 4 ganger under steketiden.

DSC_7017

Persisk aften

Å rusle gatelangs en regnfull kveld, hvor himmelen er åpen og mørket kun brytes av vinduer og gatelys, er noe av det aller beste jeg vet! Her om kvelden var en slik kveld. Regnet spratt på paraplyen og under regnet ideene. Etter hvert stilnet regnet, men ikke ideene, og en av dem får dere her:

Persisk aften!

DSC_0792

Det er mange fordeler ved å invitere til fest. For det første får du vasket huset, for det andre får du sett dine gode venner. For det tredje, om det har vært en minnerik fest, slik en fest skal være, får du vasket huset en gang til dagen derpå.

Middag til seks sultne jenter

Yoghurt med agurk og mynte

En agurk skrelt, uten frø og kuttet i fine skiver

To ts finhakket mynte

En neve rosiner

Fem dl gresk yoghurt

En klunk god olivenolje

Kutt, bland og ha over olivenolje samt mynteblader til pynt

 

Granateplesalat

En agurk

Fem tomater

En rødløk

God olivenolje

Saften av en sitron

To ss ground sumach

To granateple

Dill og mynte, en god kvast av hver

Kutt, bland og dander på fat.

 

Auberginstappe

Olivenolje

En Løk

To auberginer

Gresk yoghurt

Stek opp auberginer og løk, kuttet i små biter, i en panne med rikelig med olje. Stek på middels varme til auberginene er myke. Mos. Bland inn yoghurt, til stappen er kremet og fin. Dette gjøres i gryta.

 

Kylling med granateplesirup

Fem kyllingbryst

To løk

15 valnøtter, som du finhakker

Litt granateplesirup, her er det smaken som er ditt målebeger, pass på, dette er veldig søtt

En god kvast persille

Fem dl vann

Stek løk, og kylling i en gryte. I en annen gryte har du i en spiseskje mel som brunes gyllen. Ha deretter i valnøttene, samt vann og kok opp. La stå og putre på platen i ca en til to timer, væsken skal være redusert til halvparten.

Ha så i kylling og løk, ha i mer vann så, det dekker kyllingen. La stå å koke i en til to timer på middels varme. Kyllingen skal være så mør at den faller fra hverandre.

Lag denne retten dagen før, for best smak.

 

Stekte auberginer

To auberginer og mye olivenolje

Ett stort granateple

En kvast persille

Kutt auberginen i tynne skiver og stek i rikelig med olje. Dander på fat og dryss over granateple og persille. Server med brød og ris.

Sprøstekt lam i vinterkulden

DSC_4599 DSC_4503

Til to personer trenger du;

Ca 400 gram lam

Ekte smør til steking

En til to eggehviter

Noen never med mandler

2 hvitløksbåter

En kvast friske urter, eksempelvis basilikum og persille.

En paprika

En søtpotet

En paprika

En mango

Slik går du frem:

Skjær søtpotetene i skiver. Finhakk mandlene, hvitløken og urtene. Blandes med eggehviten i en bolle. Brun lammet så vidt på begge sider og smør så på blandingen av egg, mandler og urter. Legg det hele i en ildfast form, oppå skivene av søtpoteten. Hvis du ønsker en saus til, kan du ta vare på stekeskyen og koke den inn med litt rødvin.

Server med skiver av fersk mango!

Helstekt honningkylling

For en liten stund siden var vi så heldige at Citrus&Champagne var ukens matblogg i VG. Det er ikke til å komme bort i fra at vi er stolte som haner av det (til tross for en litt uheldig plassering av en bunnprisrekalme som matchet oss på en prikk, på samme side i papiravisen 😉 ). Vi inviterte på en gyllen kylling stekt med honning og appelsinsaft.

Du trenger:

1 stor hel kylling
3-4 appelsiner
4 ss honning
1 chili
Rosmarin
1 ts kyllingfond
Ca. 200 gram ekte meierismør
2 store søtpoteter
Grovt havsalt, og både hel og kvernet pepper
Tørr sherry (vi brukte en Amantilado)
Hyssing

Forvarm ovnen til 200 grader.

DSC_3413

Skvis saften av to til tre appelsiner i en stor kjele (skal etter hvert romme hele kyllingen). Rør ut 4 spiseskjeer honning. Del chilien i fire biter og legg den i gryta. Tilsett to gode kvaster rosmarin, en teskje kyllingfond, ca. tjue pepperkorn og en klype grovt havsalt.

DSC_3426 DSC_3453

Finn frem kyllingen. Ta en riktig god klump med smør, nok til å dekke hele kyllingen. Masser smøret godt inn i kyllingen, både på oversiden og undersiden. Salte og pepre et tynt lag over det hele. Bind kyllingbena sammen med en hyssingbit og legg den i kjelen. Dekk til med lokk. La stå i stekeovnen i ca. en time, og øs kraften over kyllingen 3 til 4 ganger under steketiden. Ta kyllingen ut og tilsett en ekstra klump med smør på oversiden av kyllingen og sett tilbake i ovnen uten lokk. La stå i tjuefem minutter, sett ovnen på 250 grader de siste fem minuttene, så kyllingen får en gyllen overflate.

DSC_3463 DSC_3487

Søtpotetene skjæres i tynne skiver og stekes i rikelig med smør i en panne. Saltes og pepres etter smak.

Lag saus ved å sile kraften fra kyllingen over i en ny gryte. Skvis saften av en halv appelsin og tilsett smør, omtrent en spiseskje smør per desiliter kraft. Smak til med sherry. Krydre med salt og pepper og kok opp mens du rører.

DSC_3504

Les artikklene på godt.no her  og på VG+ her.

Allehelgensaften

Natten da sløret mellom de levende og de døde er så godt som utvisket. Vi ferier dødens dag med gresskarsuppe rundt et bål, langt fra plastgresskar fylt med blått godteri og «knask eller knep». Til  dessert serverer vi en deilig gresskarpai.

DSC_4673DSC_4711 DSC_4701DSC_4722

Gresskarsuppe (til ca. 6 personer)

½ stort gresskar eller ett lite gresskar

En stor rødløk

Fire fed hvitløk

En liten chili

En boks tomater i biter

Timian

Ca. en liter vann

To ss buljongpulver eller to buljongterninger

En skvett fløte (hvis du ønsker å bruke økologisk, kan fløten byttes ut med rørosrømme istedenfor)

Tre poteter

Litt olje i gryta

Salt og pepper

Stek løk, hvitløk og timian på medium varme i 7-8 minutter. Ha i vann, tomater, poteter, gressløk og buljong og la det koke opp. La det stå til det blir litt  mykt og mos deretter med en potetstappemoser. Tilsett fløte og dryss over litt timian. Smak eventuelt til med salt og pepper. Server med rundstykker eller godt brød til, gjerne ute, rundt et bål med gode venner og familie.

Gresskarpai

DSC_4652

Deig:

Tre dl. Hvetemel, ½ dl. hakkede blandede nøtter, ca. 75 gram smør, tre dadler og en skvett vann blandes sammen og trykkes ut i en form.

Fyll:

½ stort eller et lite gresskar, litt rosiner, ca. 10 dadler i små biter, litt malt nellik, litt kanel, to egg.

Forstek bunnen i ca. ti minutter på 225 grader. Ha over fyll og stek på 180 grader i ca. 20 minutter, eller til gresskarbitene er myke. Server gjerne med pisket krem.

Biff bourguignon på vårt vis

DSC_4456

Hvor uendelig deilig er det ikke med mat som mer eller mindre gjør seg selv i en gryte?

Biff Bourguignon en gammel fransk klassiker, full av tradisjon og smak. Og ikke minst den perfekte høstmiddag. Gjør som nevnt under og sett gryta på platen, før du går deg en tur i den friske røde og oransje høsten. Det er få ting som er bedre enn å komme hjem til med røde roser i kinnene, enn et kjøkken som dufter deilig av mat og å helle opp et stort glass med rødvin og nyte din Biff Bourgingnon. Tradisjonelt ble okse-kjaker brukt til denne retten, men dette er ikke å få ta i her i Norge. Vi bruker derfor et annet godt alternativ, grytekjøtt av okse.

Til fire personer trenger du:

120 gram bacon

500 gram oksekjøtt

Ti sjalottløk

Tre gulrøtter

Tre sjampinjonger

En halv hvitløk

En flaske fransk rødvin (fra Bourgogne om du har)

Tre spiseskjeer grønsaksfond eller en buljongterning

To spiseskjeer tomatpuré

Tre laurbærblad

Salt og pepper

En neve kruspersille

DSC_4561

Skjær baconet i skiver som er ca. fire centimeter lange. Stek i litt smør i 2 til 3 minutter, og legg tilside på et fat. Skjær oksekjøtt ca. fem ganger fem centimeter. Det er viktig å ikke skjære bitene for små, da de kan forsvinne i sausen. Brun kjøttet i fettet fra baconet, og legg det på fatet med baconet mens du gjør klar grønnsakene. Skrell og del sjalottløk, sopp og gulrøtter i biter, før også steker disse. Legg grønnsakene til side. Hakk opp hvitløken i biter og stek også disse. Legg bacon, oksekjøtt og grønnsakene sammen i en stor gryte. Hell i en flaske fransk rødvin, tilsett tre spiseskjeer med grønnsaksfond (har du ikke dette kan du bruke en buljongterning). Hell over ca en desiliter vann, to spiseskjeer tomatpure, salt og pepper, tre hele laurbærblad og en neve kruspersille. Sett på lokk og la stå og småputer i minst tre timer.

Serveres med kokte poteter, en bagett om du vil, og et stort glass med rødvin.

Rull deg en ørretrull

DSC_1191

Tell til 10 og maten er klar. Denne retten er superenkel, og ikke minst supergod!

På potetlomper smører du et godt lag med den kremosten du liker best, her bruker vi en naturell variant. Legg på røkt ørret (eller laks om du vil), noen strimler med agurk, litt pepper, og litt dill om du har, – her det kort sagt bare å rulle i vei med det du liker best!

DSC_1194 DSC_1197 DSC_1213