Citrus & Champagne

Kategori: Dessert

Nydelicious!

Dette er vel i bunn og grunn ingen oppskrift, det er mer som en oppfordring å regne. La Champagnekorkene sprette, fråts i solmodne og sjokoladedyppede jordbær – og nyt livet denne julidag.DSC_7385DSC_7407Hvordan? Smelt sjokolade i vannbad, dypp bærene i sjokoladen og sett på fat. La stå i kjøleskapet en times tid. Volia!

Allehelgensaften

Natten da sløret mellom de levende og de døde er så godt som utvisket. Vi ferier dødens dag med gresskarsuppe rundt et bål, langt fra plastgresskar fylt med blått godteri og «knask eller knep». Til  dessert serverer vi en deilig gresskarpai.

DSC_4673DSC_4711 DSC_4701DSC_4722

Gresskarsuppe (til ca. 6 personer)

½ stort gresskar eller ett lite gresskar

En stor rødløk

Fire fed hvitløk

En liten chili

En boks tomater i biter

Timian

Ca. en liter vann

To ss buljongpulver eller to buljongterninger

En skvett fløte (hvis du ønsker å bruke økologisk, kan fløten byttes ut med rørosrømme istedenfor)

Tre poteter

Litt olje i gryta

Salt og pepper

Stek løk, hvitløk og timian på medium varme i 7-8 minutter. Ha i vann, tomater, poteter, gressløk og buljong og la det koke opp. La det stå til det blir litt  mykt og mos deretter med en potetstappemoser. Tilsett fløte og dryss over litt timian. Smak eventuelt til med salt og pepper. Server med rundstykker eller godt brød til, gjerne ute, rundt et bål med gode venner og familie.

Gresskarpai

DSC_4652

Deig:

Tre dl. Hvetemel, ½ dl. hakkede blandede nøtter, ca. 75 gram smør, tre dadler og en skvett vann blandes sammen og trykkes ut i en form.

Fyll:

½ stort eller et lite gresskar, litt rosiner, ca. 10 dadler i små biter, litt malt nellik, litt kanel, to egg.

Forstek bunnen i ca. ti minutter på 225 grader. Ha over fyll og stek på 180 grader i ca. 20 minutter, eller til gresskarbitene er myke. Server gjerne med pisket krem.

Høstpai

DSC_0055

Kveldene er mørkere og kaldere, en sommer er gått og lengselen etter en ny har begynt. Men med høsten kommer nye goder; blåbær og sopp i skogen, epler i hagen, rødvin foran peisen, luften er frisk og man bytter ut raske salater med gryter som får putre seg myke i timesvis.

Vi ønsker høsten velkommen med årstidens pai.

Deigen har vi tidligere beskrevet i innlegget med sitronpaien vår, men her kommer den igjen:

Finn frem en bakebolle og rør sammen;

250 gram hvetemel

200 gram meierismør

2 ss sukker

3 ss sitronsaft

La stå kjølig i noen timer eller over natten.

Når deigen har stått kaldt en stund knar du den til den er smidig og glatt. Kjevle den så til den er ca 1,5 -2 cm tykk. Trykk den ut i paiformen til ca 1 cm tykkelse (trykk også godt opp i kantene). Prikk bunnen “hullete” med en gaffel for å unngå bobler.

Fyll:

Her bruker du hva du har for hånden; Kanskje du har vært på blåbærtur, har bringebær i hagen, eller noen epler til overs? Eller som oss, en pose blandet bær fra butikken. Hvis du bruker bær varmer du disse i en kasserolle, har i en vaniljestang og smaker til med sukker. La koke til det meste av væsken er fordampet, slik at paien ikke blir for våt.

Til slutt hadde vi på en dæsj med gresk yoghurt, men bruk gjerne krem, is, kesam eller hva annet du har for hånden. Pynt med friske bær på toppen om du har.

Hun er vakker, komplisert, og noe tidkrevende…

…men om man behandler henne riktig er det ingen over og ingen ved siden av!

DSC_9946

Start kvelden før med å lage paideigen. Oppskriften under er en standard mørdeig, og gir nok deig til en vanlig paiform.

Finn frem en bakebolle og ha i;

250 gram hvetemel

200 gram meierismør

2 ss sukker

3 ss sitronsaft

La stå kjølig i noen timer eller over natten.

Når deigen har stått kaldt en stund knar du den til den er smidig og glatt. Du kan godt kjevle den, så den er ca 1,5 -2 cm tykk. Trykk den så ut i en paiform (eventuelt i flere små) til ca 1 cm tykkelse (trykk også godt opp i kantene). Prikk bunnen «hullete» med en gaffel.

DSC_9907 DSC_9921

Lemmon curd;

6 eggeplommer

1 ss potetmel

125 gram sukker

2 ts revet sitronskall

6 ss sitronsaft

250 gram smør

I en kasserolle, på middels varme, rører du sammen eggeplommene, potetmel og 125 gram sukker. Visp godt. Ha i sitronskall, sitronsaft og smør – litt etter litt. Visp til kremen tykner, men pass på at den ikke koker.

Fordel på paibunnen.

DSC_9932

Marengs:

Forvarm ovnen til 150 grader.

2 dl melis og 3 eggehviter piskes sammen til konsistensen er seig (den bør minne om majones). Hemmeligheten er å ikke piske den for fluffy!

Marengsen danderes på toppen av paien, som nå kan settes inn i ovnen. La stå til marengsen har en gyllen overflate (ca femten minutter +/-).DSC_9990

En munnfull soloppgang!

DSC_7793

Du trenger:

Litt tålmodighet

Physalis

Mørk sjokolade (vi foretrekker en med 70% kakao eller mer)

DSC_7789

Slik gjør du det;

Smelt sjokolade i et vannbad. Dette gjøres ved å koke opp en kasserolle med vann. Brekk sjokoladen i biter og ha den i en bolle som tåler varme, ha så bollen i kasserollen med det kokende vannet og rør rundt til sjokoladen er smeltet. Når den er flytende og mørk, dypper du i physalisene, en og en. La stå på et pent fat over natten.

DSC_7772

Lekkert, deilig og delikat!

Lykken er en rosa slikkepott!

Da jeg satt og skrev på denne teksten og pønsket ut «jomfruturen» til min nyinnkjøpte rosa slikkepott, ringte Tuva. Jeg fortalte ivrig om min nyeste erobring som skulle piske frem de lekreste desserter, og at jeg gledet meg til å ta fatt på kaken dagen etter. Hun lo og sa at hun selv samme dag hadde vært i butikken og kjøpt, ja akkurat, en rosa slikkepott. To sjeler, en tanke og to slikkepotter! Vår erfaring er at selv det mest ambisiøse, tidkrevende matprosjekt går lett som en lek, når du har utstyr du liker å jobbe med (sammen med en smule tålmodighet, litt flaks og rom for både prøving og øving). Det trenger for all del ikke være fancy, kostbart utstyr, men en tung jerngryte fra et loppemarked kan for eksempel være bedre å jobbe med enn en ny gryte i stål. En stekespade i tre kan føles bedre i hånden enn et alternativ i plast. Og ikke minst; en slikkepott kan være ekstra morsom å bruke, når den er i en farge du liker. Vår reise inn i kakenes verden starter derfor med to nyinnkjøpte rosa slikkepotter!

(Og om sant skal sies er dette et ambisiøst prosjekt, da en av oss for ikke lenge siden ikke viste hva en kakeform var, og i god tro ville steke sin ferdigpose-gulrotkake i en ildfast form)

Mørk, klissete og himmelsk,  -slik en sjokoladekake skal være:

DSC_9155sjokoladekake

Sett ovnen på 180 grader, risten settes på rillen under midten i ovnen. Eggene tas ut av kjøleskapet og romtempereres mens du blander mel, salt, kakao og bakepulver i en bolle. Sukker og smør smeltes i en middels stor gryte, la det boble litt, og tilsett så ett og ett egg mens du pisker i vei. Når alle eggene er rørt inn, har du i melblandingen og vaniljefrøene, og rører godt. Hakk til slutt opp kokesjokoladen og tilsett bitene i blandingen.

Hell så herligheten i en kakeform (som på forhånd er smurt med olje eller smør), sett inn i ovnen og vent i ca 35 min.

Voila!

Epler med rosiner og pistasjenøtter

DSC_7817_v2

Til to personer bruker vi (her er det bare å tilsette mer eller mindre etter smak):

To økologiske epler

To spiseskjeer meierismør

To spiseskjeer økologiske rosiner

To spiseskjeer hakkede pistasjenøtter

To spiseskjeer gyllent, økologisk rørsukker

En teskje kanel

Del eplene i to og skjær ut kjernehuset, – hul gjerne litt ekstra i bunnen. Tilsett fyllet (vi, smørbukkene, toppet eplene med en ekstra liten klump smør til slutt). Stek i ovnen på ca.180 grader, til eplene har en gyllen overflate (en halvtime – tre kvarter). Server med en dæsj vispet kremfløte.

DSC_7911 DSC_7934