Hun er vakker, komplisert, og noe tidkrevende…

av tuvawinslow

…men om man behandler henne riktig er det ingen over og ingen ved siden av!

DSC_9946

Start kvelden før med å lage paideigen. Oppskriften under er en standard mørdeig, og gir nok deig til en vanlig paiform.

Finn frem en bakebolle og ha i;

250 gram hvetemel

200 gram meierismør

2 ss sukker

3 ss sitronsaft

La stå kjølig i noen timer eller over natten.

Når deigen har stått kaldt en stund knar du den til den er smidig og glatt. Du kan godt kjevle den, så den er ca 1,5 -2 cm tykk. Trykk den så ut i en paiform (eventuelt i flere små) til ca 1 cm tykkelse (trykk også godt opp i kantene). Prikk bunnen «hullete» med en gaffel.

DSC_9907 DSC_9921

Lemmon curd;

6 eggeplommer

1 ss potetmel

125 gram sukker

2 ts revet sitronskall

6 ss sitronsaft

250 gram smør

I en kasserolle, på middels varme, rører du sammen eggeplommene, potetmel og 125 gram sukker. Visp godt. Ha i sitronskall, sitronsaft og smør – litt etter litt. Visp til kremen tykner, men pass på at den ikke koker.

Fordel på paibunnen.

DSC_9932

Marengs:

Forvarm ovnen til 150 grader.

2 dl melis og 3 eggehviter piskes sammen til konsistensen er seig (den bør minne om majones). Hemmeligheten er å ikke piske den for fluffy!

Marengsen danderes på toppen av paien, som nå kan settes inn i ovnen. La stå til marengsen har en gyllen overflate (ca femten minutter +/-).DSC_9990