Coq au vin

av tuvawinslow

Rødvin, levende lys og en putrende kjele med Coq au vin på ovnen, det er vinter!  Coq au vin betyr hane i vin. Dessverre er haner så og si umulig å få tak i her til lands, om man da ikke har sin egen  (eller, som oss, kjenner noen med) hønsegård, og selv kan slakte.

Skal vi tro legenden, var det selveste Julius Cæsars kokk som fant opp denne retten, da en hane ble kokt i vin som en del av en hevnplan. I en hønsegård på Hellvik, over to tusen år senere, vokser små kyllinger seg stadig større… Kyllinger som skulle vært høner, som viste seg  å være haner, – som lykkelig for oss, ble en vidunderlig Coq au vin!

DSC_6717

Du trenger:

Fire økologiske unghaner  (økologiske kyllinger eller høner er også okay)

To – tre hundre gram bacon

Ti – tolv sjampinjonger

Løk

Laurbærblad

Persille

Oregano

Muskat

Seks båter hvitløk

Olivenolje

Smør

Cognac/Brandy (vi brukte Brandy denne gangen) til flambering

Rødvin til å koke hanene i; en vanlig fransk bordvin gjør seg bra, eventuelt en annen etter ønske

En mann til flamberingen

En god rødvin til å drikke ved siden av (klassikeren her er en rød burgunder, laget på druen pinot noir)

DSC_6708

Start med å dele hanene i passende store biter og krydre med salt og pepper.

DSC_6695

Kutt soppen og sjenk opp litt godt i glasset.

DSC_6698

Husk å skåle underveis!

DSC_6707

Fres bacon, løk og sopp i en panne. Når blandingen er ferdig-freset settes den til side.

DSC_6721

Brun deretter hanene til de er gyllne og fine.

DSC_6737

Nå er tiden inne for å hente en mann (eventuelt en dame som ikke lar seg skremme av flammer). Skjenk opp et lite glass med Brandy, og hold fyrstikkene klare.

DSC_6747

Brandyen helles i gryta og tennes på umiddelbart. Pass på øyenvipper og bryn nå!

DSC_6749

DSC_6756

Når flammene har brent ut, tilsettes bacon, løk og soppblandingen i gryta. Laurbærblad, persille, oregano og muskat tilsettes etter smak.

DSC_6760_vi

Til slutt helles en flaske rødvin over det hele . La det så stå og godgjøre seg i minst en time. Kjøttet «løsner» litt fra benet når det er klart.

DSC_6818

Mens maten putrer kan du dekke et langbord og samle dine venner. Vi serverte sjampinjonger med  blå ost, pærer og portvin til forrett (egen oppskrift kommer her på bloggen – og dere kan glede dere!!).

DSC_6851

Vi valgte å servere vår Coq au vin med hjemmelagede rundstykker med smør og Annes hjemmelagede aioli, en UTSØKT kombinasjon!

DSC_6869

Bon Appétit!!