Citrus & Champagne

Det beste med å rydde er å finne det man har ryddet bort

RYDD! Sto det i min almanakk, rydd bort sommerens sandaler, rydd og systematiser kjøkkenskapene så lageret med «trodde man ikke hadde, så man kjøpte – det som senere skulle vise seg at man hadde»-ingredienser ikke suppleres med enda ett sennepsglass. Vask vinduene så man ikke får sjokk når man går ut å ser at det er sol og ikke overskyet…

Men, er det en ting som er bra med å ha en noe underutviklet ordenssans, er det at man finner igjen det man en gang har ryddet bort, som for eksempel en flaske sherry, ett glass gåsefett og tre flasker maple syrup.

Søtpoteter dynket i maple syrup (ca. to porsjoner)

To rødløk kuttes i båter og freses i olje, i med terninger av en stor søtpotet. Så, godt og vel en halv flaske maple syrup – absolutely, søtpotetene skal bade. Snart begynner sirupen å boble, potetene absorberer herligheten, og løken blir nærmest karamellisert. Ha så i terninger av tre til fire dadler, litt salt og pepper,  ½ ts chillipulver. ¼ dels knuste tomater på boks og litt vann om det trengs. La det hele stå og godgjøre seg. Rør til slutt inn noen gode never peanøtter, og dryss over hakket koriander.

Tilbehør:

Ris med kardemomme

En del ris, to deler vann, ha i salt, en god spiseskje smør, og tre – fire kardemommefrø. Kok opp, skru ned plata og la stå under lokk til risen er ferdig.

Server med grønn salat.

DSC_5556DSC_5475

Kylling med heidundranes mye hvitløk

– eller bakt hvitløk med kylling kan man også kalle det, for her spiller definitivt hvitløken hovedrollen – kremet, mild og søt!DSC_5033webHvordan:

Ovnen settes på 200 grader

Kyllingen: Gni den inn med gåsefett om du har, ellers gjør smør eller olje også nytten. Salt rikelig. Legg noen fedd hvitløk, de grønne bladene av selleristangen, en kvast av rosmarin, timian og bladpersille inn i kyllingen og bind sammen beina.

I en ildfast gryte med lokk, har du en rikelig klunk med olje og en rikelig klunk med hvitvin. Ha i pepper og noen urtekvaster. 40 uskrelte hvitløksfedd  legges også i gryta – vend dem i oljen. Legg så kyllingen i, og stek i en til to timer. Kyllingen er ferdig når det siver klar væske ut av den, når du stikker den i låret med en spiss kniv eller så. Et par ganger mens kyllingen steker, øser du over væsken av olje og vin –  da blir den saftig og fin. Ta av lokket en liten stund så skinnet blir gyllent.

Server med nystekte baguetter.

Bon appetitt!DSC_5089web

Semulepudding

Oldemor, mandelessens og en stor bolle semulepudding!

Selv om det er mange år siden jeg satt ved oldemors kjøkkenbord og drakk kaffe med mengder av sukker og melk – mer melk med sukker og kaffe for å være korrekt. Er det, i det jeg åpner en flaske mandelessens som om tiden viskes bort, og jeg satt der i går. Ved oldemors kjøkkenbord. Min permanentkrøllede mandel duftende oldemor og hennes gryter. Som hadde en eng av gressløk foran kjøkkenvinduet, som lagde kritthvite fiskekaker og sviskekompott. Og semulepudding.

DSC_3396.jpg

Du trenger:

1 liter melk

1,25 dl semulegryn

2 ss sukker

Mandelessens

 

Semulepudding:

Kok opp melken sammen med sukkeret. Når melken koker, drysses semulegrynene i, under omrøring – litt og litt av gangen (det klumper seg lett, så rør i vei). Når alle gryn er rørt inn, demper du varmen og lar det småkoke i ca 15 min, – rør en gang imellom. Etter 10-15 minutter smak, så kjenner du raskt om gryna er ferdig, og om du må ha i mer sukker. Smak til med mandelessens, noen få dråper av gangen.

I en bolle har du grøten, dryss litt sukker over og dekk til med plast eller aluminiumsfolie, avkjøl i kjøleskap til den er stiv.

Rød saus:

Kok opp bringebær med noen spiseskjeer sukker, mengde kommer an på hvor mye bær og hvor søtt du liker. Rør til sukkeret har smeltet. Sil av så du sitter igjen kun med saften. Tilbake i gryta – tilsett litt vann og litt maisenna, for å tykne sausen. Igjen; litt og litt. Når puddingen er stiv (det tar noen timer) varmer du sausen litt på ny, heller over og nyter.

Biff Wellington

DSC_7251

Da kniven gled gjennom laget med sprø butterdeig og kjøttet viste seg alt annet enn grått –  det var et av disse lykkelige øyeblikk.

Til Biff Wellington brukte vi:

  • Ytrefilet av kalv
  • Parmaskinke, antall skiver kommer an på størrelsen på kjøttet, vi brukte 6 skiver.
  • Champignon, ca. 200 g.
  • Butterdeig, nok til å dekke kjøttet. Vi brukte 6 ferdige plater butterdeig fra frysedisken. (men lag gjerne din egen). Seks plater var i overkant mye – skjær bort det som blir overflødig og lag pynt av det.
  • Sennep, vi brukte en Dijon med litt honning i, men bruk den sennepen du liker best.
  • Salt og pepper
  • Ett egg, eggeplommen brukes til å pensle butterdeigen før steking.
  • Hvitløk, ett fedd.

I en fresende varm stekepanne brunes kjøttet i smør. Legg det så på et fat og pensle med sennep. La hvile.

Finhakk sopp og hvitløk. Salte og pepre. Stek i smør til væsken er fordampet – vi presiserer dette; det er svært viktig at så godt som all væske er fordampet!

Veien til suksess er plastfolie. På et stort stykke plastfilm danderer du parmaskinken.

Nettet av Parma skal være tett som en finmasket nylonstrømpe. Så fordeler du soppen oppå dette igjen. Legg så kjøttet på. Nå skal kjøttet svøpes inn. Ta tak i plastfilmen og løft den over kjøttet. Her skjønner man nytten av plastfolie! Når kjøttet er dekket av laget med Parma, tvinner du endene av folien stramt rundt det hele, så tett du bare klarer –  det ferdige resultatet ser ut som en stappet pølse, med et skinn av parmaskinke. Legg herligheten i kjøleskapet i 10 min.

Legg på ny ut et stort stykke plastfilm, som du nå skal dekke med butterdeig.

Skjøt sammen de ferdigkjøpte platene til et helt stort stykke, i underkant av en halv centimeter tykt. Herligheten hentes fra kjøleskapet –  fjern plastfilmen og legg den på butterdeigen. Skjært bort overflødig butterdeig, men ta vare på avskjæret til pynten. Gjenta vende og tvinne-prosessen fra tidligere, til du sitter igjen med en stappet pølse – nå skal kun butterdeigen være synlig under den stramme plasten. Legg igjen i kjøleskapet i ca. 15 minutter.

Forvarm ovnen til 240 grader.

Fjern plastfolien. Legg det hele på et stekebrett og bruk avskjæret fra butterdeigen til å lage pynt. Kutt noen snitt i butterdeigen – men vær ytterst forsiktig så du ikke skjærer igjennom, tenk på hvordan du snitter fettet på en and – ikke ned til kjøttet. Pensle så det hele med en eggeplomme. Strø litt havsalt over.

Nå skal det stekes, så inn i ovnen og senk temperaturen til 200 grader.

La steke i 30 – til 35 minutter. Eller bruk steketermometer. For rosa kjerne ta ut kjøttet ved 60 grader. La hvile i 15 minutter før den kan skjæres opp.

Bon appetitt!

 

Burger

dsc_4001

Det er ikke slik at det kun er en oppskrift som gjelder når man skal lage burger. Store eller små, kjøtt eller rødbete, pickles eller ei, – et hav av muligheter og kombinasjoner.

Oppskriften vår er til 8 medium store burgere, vil du ha de mindre – lager du de mindre, om du vil ha større ja, så gjør du det. Det viktigste er gode råvarer!

Burgerbrød

6 dl hvetemel

1 ½ ss sukker

En klype salt

½ pakke tørrgjær

1 ts smeltet smør

2 dl lunket vann

1 egg

Sikt sammen de tørre ingrediensene, for deretter å ha i de resterende i en bolle. Elt og kna til du har en smidig deigklump (juster med mel og vann etter behov). Dekk til bollen med plast og la hvile på et lunt sted i ca. en time, eller til dobbel størrelse. Del så deigen i like store deler og form dem runde. På en stekeplate har du bakepapir og på papiret setter du burgerbrødene. Dekk med plast og kjøkkenhåndkle. Etterheves i 30 minutter. Stek i en forvarmet ovn –  200 grader, midt i ovnen i ca. 10 – 13 minutter. Avkjøl til slutt i noen minutter og legg gjerne noe over gjen, da holder de seg myke lenger.

Burger

Kjøttdeig, karbonadedeig, annen deig –  det er opp til deg. For å slå skikkelig på stortromma ber du slakteren grovmale biffkjøtt, eller gjør det selv om du har en kjøttkvern. 800 gram kjøtt blandes med salt og pepper. Her kan man også leke seg med andre former for smakstilsetning, om man er i det eksperimentelle hjørnet. Kanskje noen urter og litt balsamico og senep? Et par eggeplommer, tabasco og en klunk røyktung whisky? Eller en solid dose hvitløk og en dæsj soyasaus og lime? Her er det bare å la sansene og fantasien jobbe, det skal en del til før det blir helt skivebom.

Form til passe burgerstørrekse og brun i smør i en varm stekepanne. Legg de deretter på en stekeplate med en skive cheddar eller to. Stek på 200 grader i ca 10 minutter, også her er det smaken som gjelder – noen liker rosa kjerne, mens andre vil ha den gjennomstekt.

Så er det tilbehøret. Salat, skiver med tomat, pickles, ketchup, sennep, og selvfølgelig Hellmans majones. Coleslaw er også en slager, og bruk gjerne søtpotet i stedet for poteteter når du lager frites.

Karamellisert løk

2 rødløk

2 ss smør

2 ss sukker

Smelt smøret i pannen, kutt løken i tynne skiver og stek løken på svak varme. Når løken er myk, etter ca 3 min, strør du over sukkeret og steker videre i ca 3 min, eller til sukkeret er smeltet og løken vidunderlig glinsende karamellisert.

Pommes frites

Poteter, så mange du vil ha.

1 liter matolje

Havsalt

Skrell og kutt potetene i ½ cm tykke staver. Legg de i en skål med kaldt vann i ca. 5 minutter, sil og skyll godt. Kok opp en gryte med lettsaltet vann, kok potetstavene i 3 til 4 minutter. Tørk så godt av de med kjøkkenpapir. Dekk en stekeplate med kjøkkenpapir og legg stavene på før du legger de i kjøleskapet i minst en time, men gjerne over natten.

Kok opp oljen i en tykkbunnet gryte, til 180 – 200 grader. Når har den nådd riktig temperatur lurer du kanskje på? En brødbit blir gyllenbrun på ca. 30 sekunder. Da er du klar for fritering, ta en neve potetstaver av gangen, de er ferdige etter ca 4-5 minutter, du ser når de er klare 🙂

La de renne av seg på kjøkkenpapir og dryss over havsalt.

Nå gjenstår det bare å sette alle komponenter sammen og nyte 😉

 

Kreativ løsning

DSC_3920

Den følelsen, når du rett og slett bare må ha sjokolade med salt…

…men ikke har det!

I mitt kjøkkenskap går sjokolade inn under kategorien basisingrediens – likeverdig ris, pasta, salt og pepper. Er du som meg, er det bare å sette i gang med å lage disse herlige små sjokoladeplettene.

Hvilken sjokolade du skal bruke? Bruk den du liker best.

Start med å smelte sjokolade i vannbad. Det i seg selv er jo ren nytelse. Sier du til meg «la oss smelte sjokolade» da er jeg din for evig og alltid. Hadde det ikke i grunn vært en fin innledning til en kjærlighetsnovelle? Tuva var i tvil, var han mannen i hennes liv? Hun visste ikke, der hun satt ved hans kjøkkenbord med et glass rødvin og så på mens han kokkelerte på kjøkkenet. Hun måtte ta et valg, skulle hun gå eller skulle hun bli? Da snudde han seg og sa «la oss smelte sjokolade».

Eller kanskje ikke …

Men motsetninger tiltrekker hverandre, og om de i tillegg utfyller hverandre –  da er lykken så å si komplett. La oss nå fortsette å lage sjokoladepletter. Du har altså smeltet sjokolade i vannbad (og kanskje latt fantasien løpe løpsk?). Nå legger du bakepapir på et brett, og med en skje danderer du munnfullstore pletter av sjokolade. Dryss over litt salt, og sett det hele til kjøling.

… Hun var hans salt, og han hennes sjokolade og slik levde de lykkelig til sine dagers ende.

Det kan jo bare ikke bli feil, eller?

DSC_3753Chevre med varme bjørnebær kokt i Madeira, det kan jo bare ikke bli feil, eller?

Jo, det kan faktisk slå feil når din kompanjong er høygravid. Beklager Tuttis, at det kun ble bjørnebær på deg denne gangen. Jeg vil for ordens skyld få informere om at jeg nå har skrevet ut en liste over ingredienser som skal unngås de neste ukene. Det vil derfor hverken bli blogget om blåkveite over 3 kg, selkjøtt fra Vestisen, svolværpostei, eller måseegg. Ei heller hai, fordøyelseskjertelen i kamskjell, eller fiskelever.

Men, til alle dere der ute som ikke har en liten knert i magen, dette bør definitivt prøves!

Varm Chevren i ovnen, samtidig varmer du bjørnebær i en gryte – med ønsket mengde Madeira og en dæsj brunt sukker. Juster etter dine smaksløker, kok opp til sukkeret har smeltet og massen har ønsket konsistens.

Når knerten er ute min venn, lager vi dette igjen 😉